المحتويات
الزيتون الأسود
تعد طريقة عمل العطون أي الزيتون الأسود في البيت والذي يٌترك على الشجرة إلى المرحلة التي تلي النُّضج حتى يتساقط على الأرض ويقوم الشخص بجمعه ثم غسله جيدا ليتخلص من الأتربة والشوائب ويضعه في صناديق خشبية أو أكياس من الخيش أو يقوم بوضع ثقل مناسب عليه ثم يُقلبه بشكل يومي ويضع عليه الثقل مرة أخرى على مدار شهر لكي تفقد هذه الثمار مائها ثم تتجعد وتميل إلى درجة من الحلاوة مع مرارتها ثم يقوم بتعبئة الزيتون فى برطمانات ويضاف إليها الفلفل الحار وقطع الليمون الحامض ويغمرها بزيت الزيتون وفيما يلي شرح كامل لطريقة عمل الزيتون الأسود في المنزل:
طريقة تخليل الزيتون الأسود بالمنزل
المكونات:
١- ثلاث كيلو جرامات من الزيتون الأسود.
٢- ثلاث أكواب من الخل.
٣- كيلو من الملح الخشن.
٤- زيت.
طريقة التحضير:
١- نضع كمية من الماء على النار ونتركها حتى الغليان.
٢- نضع الزيتون في الماء المغلي ونتركه مدة قصيرة ونصفيه من الماء ونضعه في الشمس لمدة يومين لتجفيفه مع تقليبه من وقت لآخر.
٣- نضع الزيتون في إناء مع الماء ونضيف ملح وليمون.
٤- نضعه في مكان دافئ لمدة أسبوع ونضع على الزيتون ثقل للكبس وحتى يظل مضغوطا ليمتص الملح بشكل جيد.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الحلاوة الطحينية في المنزل٥- نزيل الثقل من الإناء ونصفي الزيتون من الماء ونبقيه داخله مع التقليب الجيد.
٦- نضع الملح على سطح الزيتون و نغطيه مره أخرى و نضع الثقل ونتركه في مكان دافئ لمدة سبعة أيام ثم نرفع الثقل ونصفيه ونكرر نفس الخطوات لمدة أربع أيام.
٨- نخرج الزيتون من الإناء ونضعه في برطمان مع الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.
طريقة عمل الزيتون الأسود مثل الجاهز
المكونات:
١- ثلاثة كيلو زيتون أسود.
٢- كوب كبير خل أبيض.
٣- كيلو ملح خشن.
٤- زيت.
طريقة التحضير:
١- نضع وعاء كبير على النار وبه ماء ونتركه يغلي.
٢- نضع فيه الزيتون ونتركه عشر دقائق.
٣- نصفي الزيتون جيدا من الماء ونتركه حتى يجف تماما.
٤- نحضر برطمان نظيف ونضع فيه الزيتون والملح ونقلبهم جيدا ونضع عليه الماء ليغطيه. ٥- نترك الزيتون لمدة أسبوع كامل.
٦- بعد انتهاء الأسبوع نصفي الزيتون من الماء ونضع عليه ماء آخر وملح ونتركه لمدة أسبوع آخر ونكرر نفس الخطوة مرة أخرى.
٧- نضع الزيتون في برطمان محكم الغلق ونضع معه الزيت والخل ونتركه لمدة عشرين يوم على الأقل.
إقرأ أيضا:استخدامات الكولا المُذهلةطريقة عمل الزيتون الأسود الناشف
المكونات:
١- ثلاثة كيلو جرام من الزيتون الأسود.
٢- كيلو جرام من الملح الخشن.
٣- كوب من الخل.
٤- ثلاثة لتر من الماء.
٥- قطع من الليمون الحامض أوعية لحفظ الزيتون.
طريقة التحضير:
١- يغسل الزيتون جيدا بالماء ونشق كل حبة لنستطيع حشوه بالماء والملح من الداخل.
٢- نضع الماء في وعاء كبير.
٣- نضيف كوب من الماء في وعاء مع الماء.
٤- نضع الزيتون في وعاء وننقعهم مع الماء والملح ونمزجهم بشكل جيد.
٥- نغير الماء المالح يوميا لمدة عشرة أيام.
٦- نتذوق حبة من الزيتون في اليوم العاشر لاختبارها فإذا ذهبت المرارة يكون جاهزا للتخليل، ولابد أن ننتظر حتى تذهب المرارة.
٧- نقوم بتسخين ثلاث لترات من الماء في إناء على النار.
٨- نضع فيه كوب من الملح والخل.
٩- نترك المزيج ليصل لدرجة الغليان.
١٠- نضع الزيتون في وعاء خاص لحفظه.
١١- نضع بين كل طبقة من طبقات الزيتون قطع الليمون الحامض.
١٢- نسكب الملح مع الخل في هذه الأوعية.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الحلاوة الطحينية في المنزل١٣- نغلقها بشكل جيد.
١٤- ننتظر مدة أسبوعين حتى يكون جاهزا للأكل.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء
المكونات:
١- ثلاث كيلو جرامات من الزيتون الأسود.
٢- ثلاث أكواب من الخل.
٣- كيلو من الملح الخشن.
٤- زيت.
طريقة التحضير:
١- نضع كمية من الماء على النار حتى الغليان.
٢- نضع فيها الزيتون الأسود ونتركه مدة قصيرة ونصفيه من الماء ونتركه في الشمس لمدة يومين مع التقليب من وقت لآخر.
٣- نضع الزيتون في وعاء به ماء ونضيف إليه الملح والليمون.
٤- نضع الوعاء في مكان دافئ لمدة اسبوع ونضع ثقل علي الزيتون لكبسه حتى يمتص الملح جيدا.
٥- نزيل الثقل من الإناء ونصفي الزيتون من الماء ونقلبه بشكل جيد.
٦- نضع الملح على وجه الزيتون و نغطيه مرة أخرى و ونضع عليه الثقل ونتركه في مكان دافئ لمدة أسبوع ثم نرفع الثقل ونصفيه ونكرر الخطوات أربع مرات.
٧- نخرج الزيتون من الوعاء ونضعه في برطمان مع الزيت والخل والليمون بالتبادل.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
المكونات:
١- كيلو ونصف من الزيتون الأسود الطازج.
٢- ثلث كوب من الملح.
٣- لتر من الماء.
٤- نصف كوب من زيت الزيتون. ٥- ٤ أو ٦ فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
٦- حبتين ليمون مقطعتان شرائح سميكة.
٧- قرن إلى أربع قرون من الفلفل الأحمر الحار.
٨- ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المجففة.
طريقة التحضير:
١- نقوم بنقع الزيتون بماء مالح أي نضع ثلاث معالق كبيرة من الملح لكل كوب من الماء لمدة أربع أو خمس أيام.
٢- نقوم بغسل الزيتون ونصفيه من الماء ثم نضعه في برطمان ونضع عليه لتر من الماء والملح ونحرك جيدا حتى تمام الذوبان. ٣- نضيف الفلفل الأحمر الحار والثوم و أوراق الزعتر والليمون. ٤- نضيف زيت الزيتون كطبقة عازلة فوق المكونات.
٥- نغلق البرطمان بإحكام ونتركها لمدة أربع إلى خمس أسابيع في مكان معتم وبارد.
طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الأردنية
المكونات:
١- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
٢- كيلو جرام من الزيتون الأسود.
٣- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار مقطع لأنصاف.
٤- زيت زيتون حسب الرغبة.
٥- خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقه التحضير:
١- نغسل الزيتون الأسود جيدا للتخلص من الشوائب المتكونة ثم نضعه في مصفاة لنصفيه من الماء.
٢- نصنع شقوق في كل حبة من الزيتون بواسطة السكين ثم نثقبها بالشوكة.
٣- نضع الزيتون في وعاء عميق ثم نضيف إليه ملح الطعام ونقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
٤- نقوم بنقل الزيتون إلى قطعة من القماش أو كيس بصل فارغ ثم نضعه داخل مصفاة ويوضع فوقه ثقل.
٥- نترك الزيتون في المصفاة من ثماني إلى عشر أيام حتى نتأكد من خروج الماء منه مع تقليبه كل فترة.
٦- نضعه في إناء عميق ونضيف إليه ماء ساخن مع التحريك والتقليب الجيد لكي نتخلص من ملح الطعام الموجود فيه.
٧- نرفع الزيتون من الماء ونضعه على قطعة من القماش النظيف ونتركه حوالي نصف ساعة إلى ساعة حتى يجف الماء.
٨- نضع الزيتون في مرطبان زجاجي ونضيف إليه عصير الليمون والفلفل الحار مع التقليب لكي يتجانس.
٩- نغمره بزيت الزيتون حتى يغطيه تماما ثم نغلق المرطبان بإحكام وندعه يتخلل.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالطريقة السورية
المكونات:
- كيلو ونصف من الملح الخشن
- – خمسة كيلو من الزيتون الأسود.
- خمسة لتر من الماء.
- قطع من الليمون.
طريقه التحضير:
١- يغسل الزيتون جيدا بالماء.
٢- نغرز الشوكة في كل حبة من الزيتون ليصل إليها الملح والماء. 3-نضع خمسة لترات من الماء في وعاء.
٤- نضيف كيلو ونصف من الملح الخشن إلى الماء.
٥- نضيف الزيتون إلى الماء المالح ونتركه حتى يتشرب منه جيدا.
٦- نغير الماء المالح كل يوم لمدة عشرة أيام.
٧- نجرب حبة من الزيتون للتأكد من عدم مرارته.
٨- نأتي بوعاء كبير ونضع به ثلاث لترات من الماء.
٩- نغليه على النار مع كوب من الخل.
١٠- نضيف كوب من الملح إلى الماء.
١١- نتركه على النار حتى الغليان.
١٢- نحضر برطمان للتخليل.
١٣- نضع الزيتون على شكل طبقات بين كل طبقة وأخرى قطع من الليمون.
١٤- نضع الخل والملح فوق الزيتون.
١٥- نغلق البرطمان جيدا.
١٦- نتركه لمدة أسبوعين على الأقل.
